Recettes




 !!
"
"!







 
 !#"$#
%#!
 !&'()*("+, 
!#"
Biscuits- Shortbread


Biscuits- Shortbread


100 grams farine
50 grams maïzena
50 grams sucre (j’utilise la cassonade)
100 grams beurre

30-35 minutes four 170 degrés (pas trop chaud)


Mélanger farine et maïzena (dans le mixeur ou avec les doigts). Ajoutez le sucre puis le beurre. Le mélange ressemble a des miettes de pain.
Etaler la pate a une épaisseur de 2 cms. 

Placer la pate sur une plaque, piquer partout avec une fourchette et marquer les portions avec un couteau (+- dix portions)

Apres cuisson laisser 10 minutes sur la plaque pour refroidir la pate. 

Lever la pate délicatement avec une spatule pour refroidir sur une grille.

Bon appétit! Claire

Chutney de kakis

Ingredients
360 ml de vinaigre de cidre 
150 gms oignon haché
1 pomme granny épluchée et coupée en petits dés 
200gms raisins secs
130 gms sucre
1 cuillerée à soupe zeste de citron 
60ml jus de citron
1 piment vert haché
1 cuillerée à café gingembre frais haché
1 cuillère à café coriandre en poudre
1/8 cuillère à café clous de girofles broyés 
2 1/2 kakis épluchés et coupés en petits dés
Méthode 
Dans une casserole mettre le cidre, oignon, pomme, raisins secs, sucre, zeste et jus de citron,piment vert, gingembre,  coriandre et clous de girofles. Faites revenir en remuant sur feu moyen jusqu’à l’ebullition.
Réduire le feu et remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe +- 25 minutes. Rajouter les kakis et faites revenir 5-10 minutes.
Mettre dans des bocaux et
laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Bon appétit!

RECETTE DE L'ÉLECTRA À LA CONFITURE



Recette de l'Electra!
500 gr de farine
150 gr de beurre
250 gr de sucre mais moi j'en mets que 125gr
2 œufs
15gr de levure chimique (c'est ce que j'avais oublié, c'est pour cela que je l'ai trouvé trop compact)
1 zeste de citron 
1 pot de confiture


 Mettre la farine dans une terrine, faire un puits et mettre les œufs entiers, un peu de sel, le beurre ramolli, le sucre et la levure.
Travailler la pâte à la main plutôt qu'au robot.
La faire reposer au frigo
Couper la pâte en 2
L'étaler de préférence à la main dans un moule beurré
Recouvrir cette pâte de confiture
Mettre la 2ème partie de la pâte sur la confiture et bien fermer les bords
Cuire four chaud 25 à 30 mns.


RECETTES D'EPINE VINETTE CI-DESSOUS


Pour d’autres recettes d’épine vinette ou autres plantes sauvages et recettes de Bien Être voir le site «  Mon chalet en Morvan »

 

 

 

CONFITURE D’ÉPINE VINETTE

 

 

Ingrédients :
  • 250 gr d’épine vinette fraîche
  • 2 pommes 
  • 320 gr de sucre cristal 
  • 1 verre d’eau

Préparation :
Mettez les fruits entiers dans une bassine à confiture avec l’eau.
Faites chauffer, jusqu’à éclatement des fruits, passez-les au moulin à légumes, grille fine.
Tamisez au chinois la purée et le jus, afin d’éliminer les petits grains.
Pesez la purée filtrée et ajoutez l’équivalent du poids en sucre plus 1/4
Ajoutez les pommes coupées en quartiers et laissez cuire environ 1 h, en écumant régulièrement.
Retirez les quartiers de pommes, et mettez en pots.


TORTILLA AUBERGINES-BERBERIS


INGREDIENTS

  • 120 ml d’huile
  • 3 oignons, pelés et tranchés
  • 3 aubergines moyennes, pelées
  • 5 oeufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1,5 c. à café de levure
  • 25 gr de persil haché
  • 1 c. à café de pistils de safran dissous...
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 3 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1/2 c. à café de sel
  • Poivre noir
  • 20 gr d’épine vinette fraîches ou réhydratées
Préparation :
Préchauffez le four Th.8 ou 180°C. 
Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 7 mn.
Coupez les aubergines en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur, enfin chaque tranche en lamelles de 1 cm d’épaisseur. 
Ajoutez-les à l’oignon et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les aubergines sont complètement molles.
Laissez refroidir. Réservez.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la farine, la levure, le persil, l’eau et le safran, l’ail, le sel et une mouture de poivre. Mélangez bien.
Incorporez délicatement l’épine vinette et le mélange aubergines-oignons
Badigeonnez un moule avec de l’huile, versez le mélange dedans et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée.
Ôtez du four et laissez refroidir. 
Servez chaud ou à température ambiante, saupoudré de persil. 

 

 

 

CHAUSSONS SARDINES - EPINE VINETTE

 


 

  • 350 gr de farine
  •  1/2 c. à café de sel
  •  175 gr de beurre fondu
  •  1 œuf battu
  •  100 ml d’eau chaude
  •  Un peu de lait (pour dorer)
  • 3 boîtes de sardines à l’huile d’olive 
  •  125 gr de fromage frais
  • 6 c. à soupe de lait
  • 1,5 c. à café de curry 
  • 5 c. à soupe d’épine-vinette sechée
  • 3 c. à soupe de graines de moutarde
  • sel
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits, versez-y le beurre fondu et l’œuf battu. Mélangez puis ajoutez l’eau chaude petit à petit pour former une pâte ferme.
Pétrissez-la 10 mn pour l’assouplir, formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 30 mn.
Égouttez les sardines, enlevez les arêtes et émiettez-les dans un bol. Ajoutez-y le fromage frais, le lait et le curry.
Mélangez bien puis incorporez l’épine-vinette et les graines de moutarde. Salez si nécessaire.
Préchauffez le four Th.7 ou 210°C.
Etalez la pâte sur environ 3 mm et découpez des disques de 10 cm de diamètre.
Disposez un peu de farce au centre, humidifiez le bord des disques avec un peu d’eau, pliez-les pour faire des chaussons et soudez les bords.
Badigeonnez de lait les empanadas puis disposez-les sur une plaque et faites cuire 10 à 20 mn.
Servez avec une salade verte.

 



COURGES FARCIES A LA ROSE & BERBERIS



Ingrédients :
  • 6 courges (ou pâtissons, ou poivrons)
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre 
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 25 cl de riz cuit basmati
  • 25 cl de noix hachées finement
  • 5 cl d’épine vinette
  • 12 cl de cerises dénoyautées, grossièrement hachées
  • 5 cl d’abricots secs hachés
  • 3 c. à soupe de pétales de rose séchés
  • 20 cl de jus d’orange fraîchement pressée
  • 1 c. à café de safran dissous dans...
  • 2 c. à soupe d’eau chaude
  • Préparation :
Préchauffez le four Th.6 ou 180°C
Coupez un chapeau sur le dessus de chaque courge et mettez-le de côté. 
Videz les courges de leurs graines. Frottez l’intérieur à l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Faites revenir l’oignon dans 4 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail, le riz, les noix, l’épine-vinette, les cerises, les abricots et les pétales de rose. 
Mélangez bien et laissez cuire encore 5 mn, en ajoutant un peu d’eau si le mélange devient sec.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et remplissez chaque courge avec la farce puis replacez les chapeaux. 
Mélangez le jus d’orange, l’eau safranée et le reste d’huile. Versez sur les courges. 
Placez un couvercle sur le plat de cuisson ou du papier alu et faites cuire pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le jus. 
Découvrez, arrosez, et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les courges soient dorées. 
Servez décoré avec le jus et quelques pétales de rose.

 

 

 

 

TRUFFE TRUFFÉE AUX PÉPITES D’ÉPINE VINETTE


 

Ingrédients :
  • 300 gr de chocolat noir
  • 1 c. à soupe de lait
  • 4 cl de crème fraîche liquide
  • 100 gr de beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 125 gr de sucre glace
  • du cacao en poudre
  • 3 c. à soupe d’épine vinette séchée
  • 1/2 verre d’eau
  • 1/2 verre de Grand Marnier

Préparation :
Faites chauffer l’eau et le Grand Marnier, 2 mn au micro-ondes. Ajoutez l’épine vinette et laissez-la 10 mn se réhydrater.
Dans un saladier, cassez le chocolat et faites le fondre au micro-ondes avec le lait et le beurre. Mélangez bien pour avoir une pâte bien lisse.
Incorporez la crème fraîche, les oeufs un par un, le sucre et l’épine vinette égouttée.
Placez le saladier au frigo pour au-moins 2 heures.
Quand la pâte est figée, formez des boules de la taille d’une noix et roulez-les dans le cacao en pioudre.
Gardez au frais jusqu’à consommation

 

 

 

VERRINE CHOCOLAT, 

EPINE VINETTE & GEANT VERT


Ingrédients :
  • 150 gr de chocolat noir
  • 150 gr de crème fraîche liquide entière
  • 30 petits pois frits nature
  • 30 baies d’épine vinette séchées 

Préparation :
Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Fouettez bien le mélange pour qu’il soit homogène
Répartissez les petits pois et les baies d’épine vinette au fond de verrines.
Remplissez de ganache et laissez prendre au frigo au-moins 2 heures
Décorez.

 .oOo.oOo.oOo.oOo.oOo.

 

 

RAGOÛT D'AGNEAU AUX BAIES DE BERBERIS

 

 

Ingrédients :
  • 750 gr de viande d’agneau et de bœuf, coupée en dés
  • 25 cl d’amandes effilées
  • 25 cl d’épine vinette séchée
  • 25 cl de pois cassés (facultatif)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/3 c. à café de cannelle 
  • de l’huile
  • de l’eau 
  • sel, poivre
Préparation :
Faites légèrement griller à sec les amandes dans une poêle pendant 3 à 5 mn à feu doux. Réservez
Dans une petite poêle faites sauter légèrement l’épine vinette dans 1 c. à soupe d’huile à feu doux pendant quelques minutes. Réservez.
Dans une petite casserole faites revenir le concentré de tomates dans 1 c. à soupe d’huile pendant 2 à 3 mn sur feu doux. Réservez.
Chauffez 2 à 3 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous côtés. Ôtez la viande.
Faites-y revenir l’oignon émincé puis ajoutez l’ail puis le curcuma, la cannelle, salez, poivrez puis mélangez bien.
Faites frire les pois cassés quelques minutes, ajoutez le concentré de tomates, remettez la viande et versez suffisamment d’eau pour recouvrir le tout. 
Couvrez et laissez cuire 30 mn sur feu moyen.
Ajoutez les amandes effilées, et laissez cuire à couvert pendant encore 20 mn. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Ajoutez l’épine vinette, remuez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore 30 mn.  Servez chaud avec du riz, des fines herbes hachées mélangées à du yogourt (ou du tzaziki) 


.oOo.oOo.oOo.oOo.oOo.

 

 

 

JARRET D'AGNEAU ET SON JUS DE VINETTE

 

 

Ingrédients :
  • 2 jarrets d’agneau
  • 2 c. à soupe de pétales de rose séchés
  • 2 c. à soupe d’épine vinette séchée
  • 1 c. à soupe de piment (de la Jamaïque)
  • 1/2 c. à café de graines de cardamonne
  • 1 c. à café de graines de carvi
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de sel
  • 3 échalotes hachées
  • 5 gousses d’ail hachées
  •  huile pour la friture
Préparation :
Faites chauffer toutes les épices à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme parfumé et puis broyez-les au pilon dans un mortier
Roulez les jarrets d’agneau dans les épices moulues et faites-les dorer dans une poêle huilée. Placez les jarrets d’agneau dans un plat allant au four. 
 Faites revenir les échalotes et l’ail. Déglacez avec le vin rouge puis ajoutez le sucre et le sel. Laissez fondre.
Versez le vin sur les jarrets d’agneau et complétez avec de l’eau pour les couvrir s’il n’y a pas assez de vin. 
Ajoutez les pétales de rose et l’épine-vinette et laissez mijoter pendant environ 3 heures.
Soulevez délicatement les jarrets d’agneau et transférez-les dans une assiette. Réservez au chaud. 
Filtrez le jus de cuisson et faites réduire jusqu’à obtention de la consistance voulue. 
Servez avec des pommes de terre rôties ou de la  purée.

 

 

POULET IRANIEN AU BERBERIS


LISTE DES INGRÉDIENTS :

Pour le poulet :

- 800 g de blancs de poulet

- 3 oignons de taille moyenne

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu au dernier moment c’est mieux)

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de graines de cardamome en poudre

- 1 cuillère à café de sel

- 1 pincée de safran

- un peu de sucre

- Facultatif : eau de rose (sinon de l’eau)

Pour la garniture :

- 1 poignée d’amandes effilées- 1 poignée de pistaches effilées

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Pour la sauce aux berberis (baies d’épine-vinettes) :-

1 tasse (25 cl) d’épine vinette

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 3 cuillères à soupe de cassonade

- 1 pincée de safran

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

- Facultatif : eau de rose (sinon de l’eau)



Préparation du poulet :

- Mettez le safran dans un petit verre d’eau de rose (ou de l’eau plate si vous n’avez pas), sucrez légèrement et laissez le safran infuser.

- Hachez les oignons, rincez et égouttez les baies d’épine-vinette. Découpez le poulet en morceaux.

- Versez l’huile d’olive dans une cocotte et mettez le poulet à cuire avec les oignons. Une fois qu’ils commencent à dorer, saupoudrez les épices (curcuma, poivre, cannelle, cardamome), ajoutez l’infusion d’eau de rose safranée pour le poulet et mélangez le tout.

Ajoutez 40 cl d’eau et laissez mijoter à couvert à feu . Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux.

Préparation de la garniture :

- Versez l’huile dans une casserole puis mettez les pistaches et les amandes à saisir à feu vif, seulement quelques secondes. Réservez.

Préparation de la sauce aux berberis :

- Mettez tous les ingrédients de la sauce dans la casserole que vous venez d’utiliser, mettez sur feu doux et faites cuire environ 5 min tout en remuant.

Servez le poulet avec un bon riz parfumé, la sauce et la garniture, alors c’est prêt !


Cette recette de poulet à l’épine vinette est une recette traditionnelle d’Iran. C’est un plat aux saveurs chaudes, épicées mais subtiles, bref un vrai régal ! On l’appelle « khoresh » et les baies d’épine vinette sont aussi appelée zereshk, c’est une variante du plat parmi tant d’autres.

POMMES D’AMOUR AU CHOCOLAT


LISTE DES INGRÉDIENTS :

- 2 pommes de la variété de votre choix

- 2 pics en bois

- Chocolat pâtissier (ou un chocolat de votre choix, même des chocolats différents !)

- 1 C. à café de baies d’épine vinette 







PRÉPARATION DE LA RECETTE :

- Epluchez les pommes, retirez la queue et placez un pic en bois à la place.

- Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec l’épine vinette.

- Quand le chocolat est liquide, mettez les pommes à tremper et laissez sécher.


Cette recette de pomme d’amour au chocolat est simple et rapide à préparer. C’est cette version de la recette qui est consommée en Irlande, il ne connaisse pas les pommes d’amour de fête foraine que nous connaissons tous !

Un dessert original !

SABLÉS D’ÉPINE VINETTE 



LISTE DES INGRÉDIENTS :-

-110g d’épine vinette séchée

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d’eau

- 175 g beurre

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 cuillère à café d’essence de vanille 

- 180 g de sucre glace

- 300 g de farine

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 1 cuillère à soupe de levure chimique

- 120 g de noisettes en poudre

- 4 cuillères à soupe de sucre roux



PRÉPARATION DE LA RECETTE :

- Versez la farine dans un saladier, ajoutez la maïzena, la levure chimique et la poudre de noisette.

- Fouettez les oeufs avec le sucre glace que vous aurez tamisé et le beurre que vous aurez fait ramollir un peu. Faites blanchir le mélange.

Une fois blanchi, ajoutez le jus de citron et l’essence de vanille puis mélangez à nouveau.

- Ajoutez la farine au mélange tout en remuant puis ajoutez les baies d’épine-vinette. Façonnez une boule de pâte à sablé puis coupez-la en deux. Roulez les deux morceaux de pâte comme une bûche.

- Découpez deux morceaux de film alimentaire, versez le sucre roux sur ces deux morceaux de film et roulez les « bûches » à l’épine-vinette dans le sucre jusqu’à ce que ce soit recouvert de sucre.

Roulez-les dans le film alimentaire et fermez les extrémités. Laissez reposer au frais pendant environ 2h.

- Allumez votre four à 180°C (th. 6).

- Retirez le film alimentaire, découpez des tranches de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur, ce qui vous donne vos sablés, et mettez-les au four pour environ 15 min de cuisson. C’est prêt !


Cette recette de sablés à l’épine-vinette et à la noisette est un mélange complexe de saveurs ! Douceur de la noisette, subtile acidité aigre-douce des baies de berberis, un pur régal !


ROCHERS DE FIGUES ÉPINE VINETTE 
LISTE DES INGRÉDIENTS :

- 25 cl de poudre d’amande

- 6 cl de beurre fondu

- 1/2 citron jaune

- 1 cuillère à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

-2 c. à soupe d’épine vinette séchées

- 12 belles figues séchées

- 2 c. à soupe de raisins secs



PRÉPARATION DE LA RECETTE :

- Découpez les figues en petits morceaux puis mettez-les dans votre mixeur avec les raisins secs et les baies d’épine vinette (berberis). Quand le mélange commence à former une pâte homogène c’est bon vous avez la base de vos rochers.

- Prélevez les zestes du demi-citron, puis pressez-le afin d’en récupérer le jus. Réservez les zestes et le jus.

- Mettez la pâte de figues, raisins et berberis dans un saladier, saupoudrez la poudre d’amande, versez le jus de citron, le miel et ajoutez le beurre que vous aurez ramolli afin de mieux l’incorporer. Mélangez bien l’ensemble.

- Façonnez vos rochers de fruits séchés en formant des boules et pour finir, roulez les rochers dans la noix de coco. Ajoutez un peu de zeste de citron si ça vous tente et c’est prêt !


Cette recette des rochers de figues à l’épine vinette est facile et rapide à préparer. L’idéal est de les servir légèrement frais, placez-les au réfrigérateur avant de les servir, ce sera meilleur !




Gelée de cornouilles de Marilyne: pour 1 kg de fruit
Les fruits contiennent beaucoup de pectine, la gelée prend rapidement. Récoltez les fruits, faîtes cuire 5 mn en les couvrant d’eau, bien les écraser. 
Filtrez le jus, ajoutez 750g de sucre par litre et faites cuire 20 mn. Mettez en pots à chaud. 
Si la gelée ne prend pas : 
Ajoutez 2 g d'agar-agar par litre de jus obtenu en tenant compte du sucre. 

Laissez frémir encore 2 mn et mettre en pots. 

Vous pouvez utiliser les fruits cuits non utilisés pour la gelée, pour les 

mettre après les avoir dénoyautés, dans une sauce au vin pour viande 


Chutney de cornouilles : Blog « nature et complicité » 
Mettez 2kg de fruits frais dans une casserole, couvrez d'eau et cuisez 30 
minutes à feu doux. Passez au moulin à légumes, réservez. Faites revenir 2 gros 
oignons puis, si besoin, ajoutez aux fruits un fond d'eau. Additionnez 1,5 cuillère 
à café de cannelle, de muscade et de gingembre en poudre. Mélangez. 

 Préparation du jus de gingembre: 
6 constituants de base: citron, gingembre, menthe, vanille, eau et sucre.                                       je n'ai jamais mesuré en amont, à terme c'est la densité du liquide qui fait   surtout son goût et sa force, chacun dose en fonction de l'usage (personnel ou collectif). 
 (pour une base d'environ 3 litres d'eau minérale, ou du robinet.                                                
   Passer au mixer ou râper 3 ou 4 rhizomes, écorce et chair.   faire macérer  une nuit au frigo dans une coupe d'environ 3 litres. 
Presser la pulpe au torchon pour en extraire le jus, mettre ce jus en bouteilles avec plus ou moins de différences de densité entre les bouteilles. La dernière plus dense avec son dépôt blanchâtre, peut également être partiellement diluée, suivant les goûts.
Des bouteilles à large goulot (jus de pomme) permettent d'y ajouter plus facilement les autres ingrédients                                                                                                                                     - jus de citrons verts dans l'idéal, ou 3 de jaunes, ou Pulco (plus rapide)                                           
  - sucre de canne liquide, mélasse, sucre en poudre ordinaire....                                                                         
     - menthe fraîche, en bouquet dans chaque bouteille, pas plus d'une demi-journée, "avant que les feuilles ne tournent"                                                                                                                        j'ai adopté depuis la menthe séchée diluée à l'eau tiède, filtrée et ajoutée au jus de gingembre.                                                                                                 - la vanille en gousses (quand la boisson est préparée à l'avance) avec du sucre vanillé (plus rapide).                                                                                                                                             Beaucoup de personnes surprises par l'effet poivré pensent qu'il y a de l'alcool, ce qui nous amène pour les premières fois à sucrer davantage, à diminuer l'acidité du citron, à éviter d'intégrer le dépôt blanchâtre, qui augmente la force.
 Beaucoup de propriétés médicales tonifiantes  et très peu de contre-indications pour le jus de gingembre sinon dans quelques cas de traitements en cours dont les effets peuvent être modifiés. (voir sur le Web)

La spéciale A.G. tenait compte d'un première découverte, donc assez douce!




Voici la recette de Linda Louis "d'après le livre "l'appel de la forêt" :

* PÉTILLANT DE FLEURS DE SUREAU *
Recette envoyée par Hélène

POUR 3 LITRES DE PÉTILLANT : 300 g de sucre de canne blond • 3 citrons pelés et coupés en tranches, sans pépins • 2,7 litres d'eau de source • 15 corymbes de sureau sans les tiges (pour ma part, j'ai tout divisé par deux puisque je n'avais pas assez de fleurs)
(Au préalable, tapez sèchement les corymbes de fleurs sur le coin de la table pour faire tomber les petits insectes qui pourraient s'y loger)
Dans un grand bocal, mettez le sucre, les tranches de citron, l'eau et les fleurs de sureau. Mélangez. recouvrez le bocal de compresses de gaze tissées et fixez-les avec un élastique. Laissez macérer 4 à 8 jours au soleil en remuant tous les jours et en rentrant le bocal chaque soir.Avec la fermentation, les ingrédients vont remonter à la surface et des petites bulles vont apparaître. Enfin, les fleurs et le citron redescendent au milieu du bocal, signe que la fermentation diminue. C'est le moment de mettre le pétillant en bouteille. Filtrez le contenu du bocal et mettez-le dans des bouteilles à vis (les bouteilles avec goulot décapsuleur, ne laissant pas échapper le gaz lentement, sont à éviter, les bouteilles seraient explosives !) Stockez les bouteilles dans un lieu frais et patientez 1 mois avant de consommer. (Vous pouvez la consommez également après 2 jours, mais l'effet pétillant sera moins fort. Et plus vous attendrez, plus la fermentation sera importante et plus la boisson deviendra alors alcoolisée)

PININS AU VINAIGRE & HUILE D’OLIVE

(Lactaires sanguins ou délicieux)
Recette communiquée par Hélène 

Après être revenus d’une bonne cueillette de pinins ramassés sous les pins en automne, nettoyez-les avec un linge humide, bien les sécher.
Dans une casserole, versez un verre d’huile d’olive, un verre de vinaigre blanc, ajoutez une
gousse d’ail épluchée, une échalotte, du laurier, du thym et de l’hysope ou du « pèbre d’aï » ! sel et poivre. 
Portez le mélange à ébullition, laissez frémir 5 mn puis y jeter les champignons ;
Continuez la cuisson pendant 20 mn et laissez refroidir d’un côté le jus , de l’autre les pinins.
Mettez en bocaux préalablement ébouillantés et ajoutez de l’huile si nécessaire pour bien les recouvrir. Bien fermer.
Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs semaines. Délicieux en apéritif ou en 
accompagnement de charcuteries et viandes froides !
(Recette donnée par une grand-mère qui la tient de sa maman)



Sablés à l'ail des ours de Nadine

Pour une vingtaine de sablés :
100g de parmesan mélangés à 100 g de farine

Incorporer 100g de beurre  fondu + ail des ours haché ou beurre d'escargot préparé comme ci-dessous


(j'ai préparé suite à la récolte de l'ail des ours un "beurre d'escargot", en remplaçant le persil par l'ail des ours haché, ne mettant un peu d'échalotes, mais sans rajouter d'ail!) . J'ai mis dans un film étirable et fait un "saucisson" que j'ai mis au réfrigérateur. Une fois que la préparation dure, j'ai tranché des parts de 4 cm d'épaisseur environ, que j'ai séparées par du film étirable, puis j'ai mis au congélateur, ce qui me permet de ne prendre que quelques morceaux.

Bien mélanger les ingrédients (l'ail des ours est rajouté selon le "feeling")
Etaler et couper avec un emporte pièce ou au couteau...

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°


Coings confits au vinaigre de Marie Thérèse
1kg de fruits coupés en dés
1/4 de litre de vinaigre de vin
1/2 kg de sucre
1 citron pelé coupé en fines rondelles
7 clous de girofle
1 bâton de cannelle
10 grains de poivre

Porter à ébullition le vinaigre + sucre + épices
Plonger les coings dans un peu d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes
Egoutter. Ajouter au vinaigre et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits prennent une couleur ambre et que le vinaigre soit un peu sirupeux (à peu près une demi-heure)
Garder en bocaux en verre à l'obscurité pendant 15 jours avant de consommer.
Se conserve sans problème



Le fondant au citron de Marie-Do

Recette du fondant au citron
2 oeufs
250gr de sucre en poudre
le zeste d'un citron,le jus d'un demi citron
demi paquet de levure
5c à soupe de crème fraîche

Mélanger au batteur sucre + œufs jusqu’au blanchissement
Ajouter zeste+jus de citron
Ajouter farine+levure
Ajouter la crème fraiche
Cuire à four moyen thermostat 6 30mns



L'ail des ours

Pâte brisée à l’ail des ours



Quiche de l’ours

Recette de Claire :

Mettre les feuilles d'ail des ours dans un mortier. Ajouter du sel. Pilez. Ajoutez de la poudre d'amande, de l'huile d'olive. C'est prêt... Le "pesto" d'ail des ours peut se conserver au réfrigérateur.

Se déguste à l'apéritif

Recette de Nadine :
Procédez de la même façon que Claire, remplacez la poudre d'amande douce par des pignons de pin, ajoutez du parmesan, mélanger à des pâtes


CUISSES DE GRENOUILLE, AIL DES OURS ET PIMPRENELLE

Pour 4 personnes 
Préparation : 55 mns

400g de cuisses de grenouilles
1 bouquet d'ail des ours (feuilles, boutons et fleurs)
2 bouquets de pimprenelle
12cl de bouillon de légumes
10 cl de crème fleurette
200g de pâte brisée
80 g de beurre
1 botte de persil plat
2 c. à c de maïzena
sel, sucre en poudre, poivre
Haricots secs pour la cuisson à blanc

Séparez les cuisses de grenouille en deux, puis désossez-les. Rincez et épongez-les, salez et poivrez bien. Effeuillez et lavez la pimprenelle, réservez quelques feuilles. Portez 10cl de bouillon de légumes à ébullition, salez et ajoutez la pimprenelle. Laissez quelques secondes, puis passez au mixeur ou au chinois. Tenez au chaud. Lavez le persil et faites-le cuire deux minutes dans 10cl d'eau et 2cl de bouillon de légumes. Mixez, passez au chinois et gardez au chaud.
Lavez l'ail des ours et prélevez 5 feuilles, 2 boutons et 3 fleurs. Faites chauffer la crème fleurette puis ajoutez l'ail des ours. Mixez, passez au chinois,salez et poivrez. Tenez au chaud.
Abaissez la pâte brisée, découpez-y quatre disques, taillez le bord en dents de scie. Garnissez-en 4 moules à tartelette, ajouter une couche de haricots secs et faites cuire pendant 6-7 minutes au four à 180°C (th 6). Faites saisir les cuisses de grenouilles 3 à 4 mns dans une poêle avec 40g de beurre.
Mélangez le jus de pimprenelle avec 4 cuillères à soupe de persil, passez au chinois, puis liez avec la maïzena délayée dans 4 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez intimement, faites bouillir 20s, puis retirez du feu et gardez au bain-marie.
Egouttez les cuisses de grenouille, épongez-les et répartissez-les dans les tartelettes. Passez-les 1 m, dans le four à chaleur moyenne. Pendant ce temps, mixez à nouveau la crème à l'ail des ours en ajoutant 40g de beurre en pommade et passez au chinois. Disposez les tartelettes sur les assiettes et versez un peu des deux sauces autour. Décorez avec de fleurs d'ail des ours et des feuilles de pimprenelle.
Herbier gourmand - Marc Veyrat - François Couplan


GRATIN DE POMMES DE TERRE A L'AIL DES OURS

Pour 4 personnes
Préparation : 55 mns

1 kg de pommes de terre roseval
100g de beurre
1 bouquet de feuilles d'ail des ours
1 bouquet de thym
1l de lait
100g de beaufort râpé
20cl de crème fraîche épaisse
Gros sel, sel fin

Pelez les pommes de terre en leur donnant à toutes la même forme de gros bouchon. Taillez-les en fines lamelles sans les laver. Hachez finement 10 feuilles d'ail des ours et les pommes de terre, faites suer quelques instants. Ajoutez le lait, du sel et le thym. Couvrez de papier aluminium et laissez cuire doucement 20 à 25 mns. Vérifiez la cuisson.
Egouttez les pommes de terre et déposez-les dans un plat à gratin en retirant le thym. Nappez avec la crème. Ajoutez le Beaufort râpé et faites cuire 25 à 30 mns dans le four à 180°C (th 6). Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, disposez 6 feuilles entières d'ail des ours sur le gratin et couvrez d'une feuille de papier aluminium. Le gratin ne doit pas être sec, mais réduit et onctueux. Servez chaud en garniture d'une viande.

Herbier gourmand - Marc Veyrat - François Couplan

Site à consulter pour d'autres recettes :

La recette de Françoisedb

Petits feuilletés aux épinards ou blettes et fromage de chèvre

J'ai fait doucement revenir à la poêle, avec de l'huile d'olive, deux petits oignons blancs nouveaux, des épinards et du vert de blettes préalablement blanchis et bien égouttés, auxquels j'ai ajouté une petite cuillère à café de curcuma en poudre, une point de cumin et du poivre noir doux. J'ai mixé le tout.
J'ai ajouté un peu de crème fraîche liquide pour avoir la consistance d'une crème un peu épaisse, que j'ai étalée sur une pâte à tarte feuilletée. Sur cette pâte à tarte, j'ai étalé une deuxième couche avec du fromage de chèvre à tartiner. J'ai roulé ensuite la pâte ainsi garnie, et je l'ai coupée en tranches pas trop épaisses, que j'ai fait cuire à 180°, environ 20 mns. Afin que les roulés ne soient pas trop gros, j'ai coupé en deux la pâte garnie étalée avant de la rouler et de la trancher.


La recette de limoncello d'Annie

("aranciello" possible avec oranges amères)

12 citrons

Les peler avec un économe, enlever juste le zeste, pas la peau blanche

Mettre dans un bocal avec un litre d'alcool à 90°, pendant au moins 15 jours

Au bout de 15  jours :

Faire un sirop avec 500g de sucre dans un litre d'eau, faire bouillir 5 mns et laisser refroidir

Enlever les zestes de citrons, mélanger le liquide au sirop de sucre.

Mettre au frigo ou même au congélateur

A déguster avec modération!!



Photo de Nadine


CONFITURE aux ORANGES AMERES du Jardin extraordinaire

de Francis Marmier à Bormes les Mimosas

Recette envoyée par Bernadette 


Pour 1 kg d’ d’oranges amères • 1 citron • 600g de sucre BIO

Enlever les zestes à l’économe 
Coupez les oranges et le citron en petit morceaux comme pour la recette de confiture de citrons mais 
pour les oranges amères, j’ai trouvé le ziste (partie blanche pas épaisse ) très amère donc je l’ai mise au compost 

2 Dans une bassine à confiture versez les oranges et les zestes en petit morceaux avec le sucre à votre convenance et de l’eau 
3 Puis portez à frémissement et faites cuire et je fais cuire sans regarder le temps, je goute et j’arrête quand la cuisson me convient 
baissez le feu et tourner régulierement pour ne pas faire bruler le fond de la bassine.
.
5 Vérifiez la consistance en déposant une goutte de marmelade sur une assiette, elle doit se plissez légèrement sous la pression de vos doigts. Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
je rajoute du Hagar Hagar pour avoir l’effet gelée car je n’ai pas gardé les pepins pour la pectine
6 Laissez reposer hors du feu pendant 20 minutes ????? avant de la répartir dans des pots à confiture stérilisés. Fermez-les hermétiquement puis retournez-les sur le couvercle jusqu’au lendemain.
7 Conservez au sec et à l’abri de la lumière et de la chaleur.

 

 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Vin apéritif à l'orange amère

Recette envoyée par Bernadette 




Ingrédients
Recette pour 3 l d'apéritif:
2 bouteilles de rosé de Provence environ
1/2 l eau de vie (alcool pour fruits)
330 g de sucre en poudre
4 oranges amères (du jardin! ou bio)
1 orange douce (bio)
1/2 citron (bio)
1 gousse de vanille
1 morceau d'écorce de cannelle
Ustensiles
1 grand bocal hermétique de 3 litres
Préparation
Brosser les oranges sous l'eau chaude pour bien les nettoyer
Dans un grand bocal bien propre: vider les 2 bouteilles de vin. Ajouter l'alcool à fruits, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et la cannelle et les oranges coupées en quartier avec la peau


Compléter au besoin avec un peu de vin pour que le bocal soit bien plein. Fermer le bocal puis agiter
Laisser macérer pendant 40 jours dans un endroit sombre (placard). Penser à remuer le bocal environ 1 fois par semaine
Au bout de ce laps de temps: filtrer le contenu du bocal à travers une passoire fine en pressant un peu les oranges; mettre en bouteille
Ce vin se conserve au frais

 

Vin d’oranges amères de Monique la Mentonnaise

Ingrédients
7 oranges amères NON TRAITEES
1 citron
1 kg de sucre
5 l de rosé de bonne qualité
1 l d’alcool (40° à 45°)
1 bâton de vanille

Recette
Laver les oranges et le citron. Prélever tous les zests. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Laisser macérer pendant 40 jours. Remuer 3 fois par semaine. Au bout de 40 jours filtrer puis mettre en bouteille.
RDV dans 40 jours


LIQUEUR DE PRUNELLES


Recette de Jean Paul

La veille, mettre les baies au congélateur, le lendemain, les mettre à décongeler.
Lorsque les fruits sont ramollis,  les incorporer dans une bouteille d'un litre, incorporer les fruits avec les noyaux jusqu'à mi-hauteur de la bouteille, ensuite remplir la bouteille avec de l'alcool de fruits à 40°. 
Laisser remuer 3 semaines en remuant de temps en temps.
Filtrer avec une passoire chinois à mailles fines sur un entonnoir, en remuant avec une cuillère pour que la pulpe soit aussi filtrée. Presser le reste de pulpe et les noyaux dans une étamine à jus.
Réincorporer le jus dans la bouteille.
Rajouter du sucre fondu (30 à 40 morceaux selon votre goût)
Rajouter de l'eau si la teneur en alcool est trop forte, boire frais.      

  


Les sablés salés de Nadine


Mélanger 100g de farine et 90 à 100g de parmesan
Ajouter 100g de beurre fondu
Faire de petits tas à l'emporte pièce
Décorer avec un quart d'olive
Faire cuire à 180° environ 1/4 d'heure (surveiller la coloration des sablés)


Les sablés aux noix de Béatrix
Selon Pierre Lieutaghi


Battre un oeuf avec 100g de sucre
Ajouter 100g de farine et 1 c. à soupe de rhum
Travailler 5 mns
Incorporer une tasse de noix pilées
Déposer la pâte par petits tas découpés d'un cerneau de noix sur la plaque du four huilée
Cuire à four chaud 220° pendant 15 mins

La noix, trésor de santé
Elle contient des lipides, mais n'encrasse pas l'organisme comme d'autres fruits oléagineux. Au contraire, elle le protège. Riche en oméga 3, en acides gras polyinsaturés et en antioxydants (10 composés de la famille des phénol et de la mélanine), elle contient des phytostérols (bon cholestérol d'origine végétale), de l'arminien qui favorise la dilatation des vaisseaux, et des fibres. Elle contient les mêmes vitamines que le germe de blé




Recette de la liqueur aux bourgeons de pin de Jean Paul


Mettre à macérer 300 g de bourgeons de pin d'Alep cueillis au printemps dans 1 litre d'alcool de fruits à 40 ou 45 ° pendant 3 semaines environ
Filtrer (filtre à café)
Rajouter du sucre fondu dans de l'eau et mélanger à l'alcool 
pour obtenir une liqueur à votre goût (40 morceaux de sucre minimum)
Rajouter de l'eau pour que le degré d'alcool descende entre 15 et 20°
Servir frais

MINI CREPES

Recette de saison (mars, avril)

Sucrées aux fleurs de violettes, soucis, pissenlits, crépis, bourrache, ou salées aux pousses d'asperges sauvages, de houblon...

Utiliser un bol par espère.
Casser un gros oeuf par bol, ajouter 2 c. à soupe de lait, 1 c. à café de sucre roux (ou 1 pincée de sel selon les plantes), 1 c. à soupe de farine, de fromage blanc faisselle (facultatif), une goutte d'huile.
Battre à la fourchette, puis incorporer les fleurs ou légumes de votre choix (2 c. à soupe), mélanger. Verser ces préparations les unes après les autres dans une plaque à blinis graissée et faire cuire au four 5 mns jusqu'à coloration. Il est possible d'utiliser soit la crépière "mini crêpes" soit une poelle à blinis.

A servir en apéritif ou en dessert, décorées de fleurs fraîches!

Recette de la tarte aux poireaux crevettes.


Recette de Jeannine



Ingrédients :

Pâte à pizza

3 poireaux

Un oignon

300 gr de petites crevettes décortiquées.

1 brique de crème d’avoine (200 ml )

3 œufs

Du fromage râpé (Facultatif )

De la chapelure.

Poivre

Sel

Olives noires (Facultatif)



Préparation de la garniture :

Faire revenir l’oignon,

Couper les poireaux en fines tranches et les faire revenir (à part des oignons )

Mélanger oignon et poireaux, puis ajouter les crevettes, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter la crème d’avoine et bien mélanger la préparation.

Incorporer les œufs.

Mettre sur la pâte à pizza étalée dans un moule à tarte.

Saupoudrer de fromage râpé (Facultatif)

Saupoudrer de chapelure.

(On peut décorer avec des olives noires)

Enfourner à 180°
Surveiller la cuisson.


 

 

 

Sablés au piment d’Espelette et brebis

Recette de Michèle
 

Pour 12 sablés

 
175 g farine
100 g tome de brebis des Pyrénées ou de chèvre
80 g de beurre
1 œuf
1 cs huile d’olive
2 cc piment d’Espelette

 
• Râper le fromage, couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.• Mélanger farine, fromage et 1 cc de piment.• Ajouter le beurre et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter l’oeuf, l’huile et malaxer jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
• Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 1 h.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur un bon cm d’épaisseur.
• Découper à l’emporte-pièce les sablés et les déposer sur du papier sulfurisé.
• Saupoudrer de piment et enfourner pour 15 mn.
Ajouter un peu de sel à la pâte.

 

PAIN D'EPICES


La recette du limoncello d'Annie

6 citrons

Les peler avec un économe, enlever juste le zeste,  pas le blanc
Mettre dans un bocal avec un litre d'alcool à 90°, à l'obscurité (dans un sac noir par exemple) pendant 8 jours

Au bout de 8 jours :
Faire un sirop avec 500 g de sucre dans 1 litre d'eau, faire bouillir 5 mns et laisser complètement refroidir.

Retirer les zestes de citrons et mélanger le liquide au sirop de sucre.

Mettre au frigo ou même au congélateur
A déguster avec modération!


Recette de Béatrix

 
250 g de farine
125 de sucre semoule
1 cuiller à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 cuiller à soupe mélange épices pour pain d'épices (anis,
girofle, noix de muscade, cardamome et anis étoilé)
1 verre de lait entier
75 g de beurre
150 g de miel


Dans le bol d'un mélangeur mettre farine + sucre + bicarbonate de soude alimentaire + épices
Bien mélanger 


Pendant ce temps mettre dans une jatte lait + beurre + miel et mettre au four à micro-ondes à tiédir (juste pour faire fondre le beurre sans faire bouillir)

 Puis verser dans Ie bol mélangeur
Bien mélanger


Puis casser 2 oeufs dans le bol mélangeur et fouetter longtemps

Huiler un moule à cake, verser la préparation dedans.

Mettre à cuire 45 mns dans un four à 180° (thermostat 6), le four ayant été préchauffé à la même température 10 mns auparavant.

 

mouler et enrouler immédiatement dans du papier d'aluminium pour que le pain d'épices reste moelleux. Servir froid

 

  

 

 

cake citron pavot (ou sésame)

Recette de Jean Paul


2 pots de yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
2 citrons (2 zestes et 2 jus)
3/4 de pot d'huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de pavot
3 oeufs
1 sachet de levure vanillée

mélanger le tout
four 6  50 minutes


PUDDING AU JUS DE MÛRES DE LILIANE


  200g.de pain rassis
200g.de sucre
80g.de beurre
6 œufs
1/2l.de jus de mûres (ou autres)
1 verre de lait(facultatif)
1 pincée de sel
             _________________
Couper le pain en morceaux, y verser le jus tiède, le sucre et le beurre.
Je mélange au robot.
Battre les œufs en omelette .
Sur feu doux, mélanger le tout.
Verser dans un moule beurré.
Cuire 45mn à 200°(adapter selon four)

 

 OoOoOoOoOoOoOoOoOoO

 

COMPOTE DE PRUNELLES

Prunus spinosa


Recette d'Hélène





Drupes bleu-noir recouvertes d’une pruine, à cueillir à maturité, on dit que les gelées l’adoucissent, mai la maturité compte beaucoup, on peut mâcher la prunelle crue pour le plaisir ambigu de l’acidité associée à la constriction qui « tanne »

la bouche, mais les amateurs de douceur

préfèreront la compote :

On lave 500 gr de prunelles ; on les met dans une casserole avec un quart de vin blanc et autant d’eau, 125 gr de sucre sur lequel on a râpé l’écorce d’un demi citron, 4 gr de cannelle, plus une pincée de sel, et on les fait cuire de manière qu’elles n’aient presque plus de jus.

On les passe à travers une moulinette et on les reçoit dans une coupe.



On bat d’autre part, trois blancs d’œuf en neige épaisse ; on y incorpore 75 gr de sucre en poudre, aromatisé avec la peau râpée d’un demi citron ; on dépose ce mélange au-dessus de la compote et on expose le tout pendant 5 mn sur la plaque d’un fourneau moyennement chauffé.



Il est possible de poser ce mélange compote et blanc d’œuf battu sur une pâte à tarte avant d’enfourner



OoOoOoOoOoOoOoOoOoO

 




LIQUEUR DE THYM de Jean Paul 

Laisser macérer les sommités florales dans une bouteille d'un litre d'alcool de  fruits (40°)
pendant une dizaine de jours à l'ombre (vous aurez pris soin de retirer 1\4 de l'alcool de la bouteille - les sommités florales doivent arriver à la moitié de la bouteille) 
Rajouter un bâton de cannelleR
ajouter une cuillère à café de noix muscade
Rajouter 5 brins d'origan
Au bout de 10 ou 12 jours : filtrez (filtres à café)
Rajouter du sucre de canne et du sucre blanc fondu selon votre goût
Rajouter de l'eau minérale pour faire baisser la teneur en alcool
(vous devez obtenir un peu plus d'un litre de liqueur après avoir rajouté le sucre et l'eau)


CAKE AUX TOMATES SÉCHÉES de Jean Paul


150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile
40 g de parmesan ou 100g de fromage rapé
10 pétales de tomates confites dans l'huile d'olive (coupées )
une vingtaine d'olives noires ( coupées)
100 g de féta (petits morceaux)
herbes de provence (thym romarin sarriette moulus)
30 à 40 mn au four (180\200°)




PANACOTTA DE COMBAVA ET SON CROQUANT AU CITRON de Claude



Ingrédients pour 4 personnes:


50 cl de crème fraîche liquide + lait


2 cuillère à soupe de sucre


2 feuilles de gélatine


Quelques feuilles de KOMBAWA ou fleurs de sureau ou mélilot


Coulis d’agrumes ou confiture d’oranges amères
Préparation:


Mettre la crème, le sucre et les fleurs ou feuilles dans une casserole


Faire frémir puis laisser infuser 24 h
Après infusion chauffer de nouveau la crème


Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide


Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu


Ajouter la gélatine préalablement trempée dans un peu d'eau froide (ou agar agar cuire quelques minutes)


Remuer


Verser dans des verrines


Laisser refroidir quelques heures


Au dernier moment verser le coulis ou la confiture




CRAQUANT AU CITRON


Sucre blanc 50 g
Sucre noir 50 g
Beurre 50 g
Farine 45 g
Jus de citron 50 g
Zeste d’agrume


Etaler sur plaque et laisser dorer au four.
190° 10 mn

Combava - Citrus hystrix


photo wikipedia
Photo wikipedia
Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, lime kaffir) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. C'est le nom de l'arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Il appartient à la famille des Rutacées. Il a été introduit dans l'océan Indien, à l'île Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIIIe siècle




L'arbre de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches. Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm de diamètre. L'écorce du fruit à la texture grumeleuse est d'une teinte vert profond qui devient jaune à maturité. Il est plus petit et plus acide que le citron.



Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Généralement on utilise surtout son zeste ou ses feuilles. Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.

Excellente source de vitamine C, il joue un rôle antioxydant et améliore l'absorption du fer par l'organisme. Sa valeur énergétique est de 22 kcal/100 g.


Tuiles aux fruits confits de Catherine 250 g d'amandes
100g de fruits confits
50g de raisins secs
200 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
3 blancs d’œuf.
Mélanger le tout.
Déposer en petit tas sur une plaque.
Mettre au four à 180° 15minutes.



Gâteau aux Carottes (traduit de l’anglais)
Recette de Claire

Ingrédients

150 g sucre brun
175ml huile de tournesol
3 œufs légèrement battus
140 g carottes râpées
100 g raisins secs ou dates
Zeste râpée d’une orange
175 g bicarbonate de soude
1 cuillerée a café de cannelle
Une demie cuillerée a café noix de muscade fraiche

Méthode

Préchauffer le four a 180 degrées. Beurrez un moule rectangulaire
Mélanger sucre et huile, puis rajouter les œufs. Rajouter les carottes râpées, les raisins ou dates et le zeste de l’orange.
Mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude puis rajouter aux autres ingrédients.
Verser le mélange dans le moule et cuire 40-45 au four. Tester la cuisson. Laisser reposer 5 minutes dans le moule et puis refroidir sur une grille.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

Les pralines de Valérie

 Recette de Michèle


1 volume amandes
1/2 volume d’eau
1/2 volume sucre


J’utilise un petit verre à moutarde, les risques de ratage n’étant pas
négligeables il vaut mieux procéder en plusieurs fois.
• Sur feu vif, faire bouillir l’eau et le sucre environ 3 mn, ajouter les amandes et
mélanger constamment environ 3 mn.
• Le sucre ne doit pas caraméliser mais cristalliser. Au bout des 3 mn sortir la
casserole du feu tout en remuant. Le sucre devrait cristalliser, sinon le remettre au
feu…
• Dès que les pralines sont faites les verser sur une assiette pour les refroidir.
Méthode empirique !

 

*********************************

 

CONFITURE aux ORANGES AMERES du Jardin extraordinaire

de Francis Marmier à Bormes les Mimosas

Recette envoyée par Bernadette


Pour 1 kg d’ d’oranges amères • 1 citron • 600g de sucre BIO

1 Enlever les zestes à l’économe
Coupez les oranges et le citron en petit morceaux comme pour la recette de confiture de citrons mais
pour les oranges amères, j’ai trouvé le ziste (partie blanche pas épaisse ) très amère donc je l’ai mise au compost

2 Dans une bassine à confiture versez les oranges et les zestes en petit morceaux avec le sucre à votre convenance et de l’eau
3 Puis portez à frémissement et faites cuire et je fais cuire sans regarder le temps, je goute et j’arrête quand la cuisson me convient
baissez le feu et tourner régulierement pour ne pas faire bruler le fond de la bassine.
.
5 Vérifiez la consistance en déposant une goutte de marmelade sur une assiette, elle doit se plissez légèrement sous la pression de vos doigts. Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
je rajoute du Hagar Hagar pour avoir l’effet gelée car je n’ai pas gardé les pepins pour la pectine
6 Laissez reposer hors du feu pendant 20 minutes ????? avant de la répartir dans des pots à confiture stérilisés. Fermez-les hermétiquement puis retournez-les sur le couvercle jusqu’au lendemain.
7 Conservez au sec et à l’abri de la lumière et de la chaleur.

 

 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

Vin apéritif à l'orange amère

Recette envoyée par Bernadette




Ingrédients
Recette pour 3 l d'apéritif:
2 bouteilles de rosé de Provence environ
1/2 l eau de vie (alcool pour fruits)
330 g de sucre en poudre
4 oranges amères (du jardin! ou bio)
1 orange douce (bio)
1/2 citron (bio)
1 gousse de vanille
1 morceau d'écorce de cannelle
Ustensiles
1 grand bocal hermétique de 3 litres
Préparation
Brosser les oranges sous l'eau chaude pour bien les nettoyer
Dans un grand bocal bien propre: vider les 2 bouteilles de vin. Ajouter l'alcool à fruits, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et la cannelle et les oranges coupées en quartier avec la peau


Compléter au besoin avec un peu de vin pour que le bocal soit bien plein. Fermer le bocal puis agiter
Laisser macérer pendant 40 jours dans un endroit sombre (placard). Penser à remuer le bocal environ 1 fois par semaine
Au bout de ce laps de temps: filtrer le contenu du bocal à travers une passoire fine en pressant un peu les oranges; mettre en bouteille
Ce vin se conserve au frais

 

Vin d’oranges amères de Monique la Mentonnaise

Ingrédients
7 oranges amères NON TRAITEES
1 citron
1 kg de sucre
5 l de rosé de bonne qualité
1 l d’alcool (40° à 45°)
1 bâton de vanille

Recette
Laver les oranges et le citron. Prélever tous les zests. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Laisser macérer pendant 40 jours. Remuer 3 fois par semaine. Au bout de 40 jours filtrer puis mettre en bouteille.
RDV dans 40 jours







LE CAKE A LA CRÈME DE MARRONS DE BÉATRIX

Mélanger 4 œufs entiers avec 150 gr de sucre roux.
Ajouter 100gr de beurre fondu,puis:
400gr de crème de marron vanillée
200gr de farine
1 sachet de levure alsacienne
120 gr d'amandes en poudre
1 c. à soupe de Grand Marnier   ...( et pas Marmier !)
 ( ou rhum )
Cuire 30 mn environ à 185 °.



LE VIN D'ORANGES DE BÉATRIX
Faire  macérer dans 3 litres de vin rosé:
6 oranges non traitées coupées en morceaux (taille moyenne)
1 citron 
1 gousse de vanille
1 morceau d'écorce de cannelle
1 étoile d'anis ( ou 1 clou de girofle)
350 gr de sucre
1 verre d'eau de vie
Filtrer a partir de 30 jours + ou -



LE PAIN D’ÉPICES DE BERNADETTE

Pour un moule de 10 cm de large / 20 cm de long / 7 cm de haut (1 heure de cuisson)
  • 160g de farine
  • 160g de miel (plutôt plus que moins, j'aime le miel "toutes fleurs"
  • 60g de beurre
  • 1 à 2 cuillerées à café d'épices à pain d'épice (perso je mets les épices séparés : cannelle, cumin, piment d'Espelette, quatre épices, zestes coupés en petits morceaux de citrons et d'oranges confites de chez FRANCIS ou à défaut 3 cuillères à soupe de confiture d'oranges
  • 7g de bicarbonate
  • 70g de lait
  • 60g de sucre cassonnade
PREPARATION :
  1. Faire préchauffer votre four à 200° si vous  voulez
  2.  Mais .. 5 à 10 mns avant d'enfourner votre moule descendre la température du four à 160° pour toute la cuisson
  3. Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à feu très doux. Dès qu'il est liquide, le sortir du feu.
  4. Tamiser : farine + épices à pain d'épices + bicarbonate
  5. Dans un récipient, mélanger le miel + le lait. Ajouter enfin le beurre, puis les poudres tamisées. Bien mélanger. Terminer en ajoutant le sucre cassonade.
  6. Beurrer et fariner le moule à pain d'épices. Y verser l'appareil.
  7. Enfourner pour une heure de cuisson
  8. A partir de 45 mns, vous pouvez éventuellement couvrir votre pain d'épices avec une feuille de papier alu si vous avez peur qu'il brunisse trop (mais pas du tout obligatoire pour une cuisson d'1 heure à 160° et attention : si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, il est possible que votre pain d'épices retombe et se creuse par le milieu. Cette opération doit donc avoir lieu le plus tard possible dans la cuisson et surtout, faites vite!! sinon vous aurez la honte devant les "brins d'herbe"... comme moi!
  9. Pour vérifier la cuisson, la méthode de nos grand-mères est la meilleure : enfoncer un couteau dans le pain d'épices au four et si le couteau ressort net, c'est que la pâte est cuite!
  10. Conservez votre pain d'épices dans une pièce pas trop chaude, pendant plusieurs jours.
RAPPEL DE BERNADETTE :
Il est capital pour la réussite du pain d'épices de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
C'est une pâte lourde qui n'aime  pas du tout les variations de température en cours de cuissson.

MON EXPERIENCE:
J'ai ouvert avant 45 mns car il commençait à noircir et ceci parce que j'avais mis le four à trop forte température. ... C'est en forgeant....

 CONFITURE AU PIMENT D'ESPELETTE DE MICHELE


- 16 piments d'Espelette ou 1/4 de flacon en poudre
- 6 poivrons rouges
- 2 kgs de sucre en poudre
- 3 paquets Vitpris
- 1/2 litre vinaigre de cidre (ou 1/4 de vinaigre de cidre et 1/4 de vinaigre de vin, type Banyuls par exemple)

Fondre le sucre dans le vinaigre.
Nettoyer et épépiner les poivrons
Nettoyer et épépiner les piments en laissant quelques pépins (plus il y en a, plus c'est piquant)
Mixer le tout et mélanger au vinaigre
Ajouter 3 paquets de Vitpris et faire cuire 3 mns

Michèle sert cette confiture à l'apéritif, avec des chips mexicaines (tortillas)
///////////////////////


MENU DE L'ATELIER CUISINE SAUVAGE
DU 1er DÉCEMBRE 2014

organisé par Dominique, chez Michèle



Dip à la pimprenelle

Mesclun sauvageon


Flan à la bourrache et sa poêlée de crevettes à la crème-citron

Gratin de racines d'automne


Crème prise à la réglisse


Café et Bouchée choc-orties

Tartare d'Orties Dip à la Pimprenelle
Ass. Brin d'herbe
100g de pousses d'orties crues 2 grosses poignées de pimprenelle
1 cs de câpres (de pissenlits ou de coquelicots) 250g de faisselle égouttée
1 petit oignon 1 brin de cébette ou ciboule (en saison)
1cc de moutarde (facultatif) 1 cc de graines de cumin (ou carum carvi)
huile d'olive huile d'olive
tamari : assaisonner en dernier sel et poivre du moulin


Je vous laisse la recette du tartare d'orties, même si nous n'avons pas eu le temps de la réaliser. Elle pourra vous inspirer une prochaine fois.

Pour les 2 recettes, hacher ou mixer fin les ingrédients.
Les mélanger intimement et les présenter sur un lit de crudités sauvages, ou cultivée.




FLAN à la BOURRACHE et sa POÊLÉE DE CREVETTES


une belle poignée de feuilles de bourrache/personne, 4 œufs, 150g parmesan râpé, 1 cs farine, huile d'olive, sel, poivre, quelques fleurs de bourrache

Nettoyer et trier la bourrache. La faire cuire « al dente » dans un peu d'huile pendant ¼ d'heure en remuant très souvent. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le parmesan râpé.

Beurrer et fariner les moules individuels, réserver.

Hacher la bourrache. L'ajouter au mélange œufs + fromage, mélanger, saler, poivrer, goûter.

Allumer le four à 180°.

Déposer une pincée de sel sur les blancs d’œufs et les battre en neige très ferme.

Incorporer les blancs en neige à l'appareil, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des ramequins individuels et cuire 30mn au bain-marie.


POÊLÉE DE CREVETTES


2 gousses d'ail, 150g crevettes, 30cl de crème, 1 citron

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre les gousses d'ail grossièrement hachées dans un peu de matière grasse. L'ail ne doit pas blondir.

Couvrir d'eau dès que nécessaire, monter à ébullition en remuant constamment tout en retirant régulièrement du feu pour laisser évaporer les « fumées indigestes ». Ajouter de l'eau aussi souvent que nécessaire jusqu'à ce que l'ail s'écrase aisément sous la fourchette pour former une purée.

À ce moment là, ajouter la crème, mélanger, assaisonner, maintenir au chaud.

Faire sauter les crevettes à la poêle, assaisonner, les arroser de jus de citron et les garder au chaud.

Dresser les assiettes tiédies avec le flan démoulé au centre, quelques crevettes joliment disposées dessus, autour, le tout accompagné d'un bon filet de crème, décorer avec une fleur de bourrache......dégustez bien chaud !



GRATIN DE RACINES D'AUTOMNE


Aller déterrer des racines de plantes très communes et très abondantes, par exemple : bardane, chardon-marie, onagre, carotte. Si vous devez les conserver un ou deux jours, garder de la terre autour. Vous les nettoierez à grandes eaux dans un lavoir oublié, avec une brosse douce, juste avant de les cuisiner.


Ingrédients : une belle racine de chaque plante disponible/personne, bouquet garni, benoîte urbaine, une noix de beurre, farine, eau de cuisson des racines, sel, poivre, noix de muscade

Couper les racines en rondelles, sauf l'onagre et les carottes. En effet, pour une épaisseur égale à la bardane et au chardon-marie, l'onagre, plus tendre, et les carottes nettement plus fines cuiront bien plus rapidement. On peut donc laisser ces dernières entières.

Précuire (sans trop) les racines dans l'eau bouillante salée, entre 10mn et 20 à 30mn, avec le bouquet garni et une racine de benoîte urbaine.

Surveiller et retirer les racines au fur et à mesure de leur cuisson respective. Réserver.

Laisser réduire l'eau de cuisson de moitié après avoir ôté les herbes aromatiques. Réserver.

Préparer une sauce blanche avec la noix de beurre, 2-3 cs farine. Mouiller avec l'eau de cuisson réduite, ajouter du lait si nécessaire. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Beurrer et ailler un tian. Déposer alternativement une couche de rondelles de racines, une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner à 160° pendant 1/2h. Augmenter le feu pour faire gratiner 5mn avant de servir.



CRÈME PRISE À LA RÉGLISSE
(préparer l'infusion la veille)

15g bâton de réglisse frais, 50cl lait, 20cl crème, sucre au goût (40g), 2g agar-agar.


Faire chauffer le lait et le bâton de réglisse débité en petit tronçons.

Maintenir à petite ébullition 15mn. Laisser infuser toute la nuit à couvert.

Le lendemain, filtrer, ajouter la crème, le sucre, et l'agar-agar.

Chauffer et laisser bouillir 2 mn. Répartir dans des verrines.

Mettre à refroidir puis au frais au moins une heure.



BOUCHÉES CHOC-ORTIES

50g orties, 100g chocolat noir, 50g beurre, 2 œufs, 50g sucre (ou + selon la force du chocolat), 1 cc café moulu, 100g farine, 2 pincées de bicarbonate, ½ cc piment d'espelette.


Laver les orties, les sécher, ôter les tiges fibreuses et les hacher menu-menu ou les mixer.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une grande casserole (ou au bain-marie).

Mélanger bien au fur et à mesure et ajouter les orties, les œufs un à un, puis le sucre, le café, la farine, le bicarbonate, le piment.Homogénéiser la pâte.

Répartir dans des moules à muffins et cuire au four préchauffé à180° environ 10mn.


Les critiques, constructives, quant à cette recette :
  • diminuer d'au moins la moitié la quantité de farine,
  • diminuer (ou non selon les personnes) la quantité d'orties,
  • le café est de trop,
  • diminuer le temps de cuisson
    A refaire donc selon notre goût personnel. Dominique


    RECETTE DU  GÂTEAU DE CORMES (fruits du SORBIER DOMESTIQUE)

     

     

    Recette communiquée par Catherine

     Ramasser sous un sorbier 500g de cormes blettes 
    (ou les faire mûrir, étalées dans un panier)

    *Les faire cuire en les recouvrant d'eau au plat de la main, environ 10mn. 
    puis les passer au moulin à légumes (grille fine) par petites quantités.
    *Dans un saladier, mettre 100g de beurre mou avec 200g de sucre et un œuf, 
    bien mélanger, ajouter 150g de farine, un peu de cannelle et une pincée de bicarbonate de sodium. Quand la préparation est bien lisse, ajouter la purée de cormes et verser la préparation obtenue dans un moule garni de papier sulfurisé sur le fond. 
    * Cuire dans le four préchauffé à 150° pendant 45 mns.
    Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la pâte, il doit ressortir sec!
    Délicieux, peut être accompagné d'une crème anglaise.

    * La même préparation peut se faire avec les fruits (alises) de l'alisier torminal. 

    ------------------------------------------------------------

    Gâteau au caramel :
    Mélanger 4 œufs entiers, 100g de sucre, mixer.
    Faire fondre une tablette de Nestlé dessert caramel, l'incorporer au mélange œufs/sucre; Faire fondre 100g de beurre et l'incorporer
    Rajouter enfin 2 cuillères à soupe de farine
    Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et laisser cuire dans un four à 180° de 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être souple

     

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

N'hésitez pas à apporter vos commentaires afin que le blog soit un véritable instrument d'échange!